Comprendre la Salmonellose: Tout Savoir

La salmonellose aviaire est une infection bactérienne causée par des bactéries du genre Salmonella, qui affecte principalement les volailles, mais peut aussi toucher d’autres types d’animaux et, dans certains cas, les humains. Cette maladie représente une menace importante pour la santé publique et l’industrie avicole en raison de ses effets sur la santé des volailles et de son rôle potentiel dans la contamination des produits avicoles destinés à la consommation humaine.

Généralités :

Le classement de la salmonellose dépend des sérovars, des espèces et des filières concernées. Son infection est le plus souvent inapparente chez les volailles mais elle constitue en tant que zoonose un risque en santé publique de TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective). De plus, on redoute le risque d’apparition de souches multi-résistantes.

Agents pathogènes :

Les bactéries responsables de la salmonellose aviaire font partie du genre Salmonella. Il existe de nombreuses souches de cette bactérie, mais les plus courantes chez les volailles sont les suivantes :

Salmonella enterica sérovars Gallinarum (responsable de la salmonellose systémique),
Salmonella enterica sérovars Pullorum (responsable de la pullorose, une forme de salmonellose aiguë, principalement chez les poussins),
D’autres souches telles que Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis et Salmonella Heidelberg, qui sont également impliquées dans l’infection des volailles et peuvent affecter les humains par la consommation de produits avicoles contaminés.

Modes de Transmissions :

La transmission de la salmonelle chez les volailles se fait par plusieurs voies :

La transmission par voie horizontale :
– Contact direct avec des oiseaux infectés : les volailles malades peuvent excréter de grandes quantités de bactéries dans leurs fientes, contaminant ainsi leur environnement.
– Contact indirect : les volailles peuvent ingérer des bactéries par la consommation de nourriture ou d’eau contaminée, ou par contact avec des surfaces, des équipements ou des mangeoires contaminées par les matières fécales d’animaux infectés.

La transmission par voie verticale :
– La transmission peut également se faire de la mère à ses œufs (lors de la ponte), (notamment dans le cas de S. Enteritidis), ce qui peut entraîner la contamination des poussins dès leur naissance.

Les signes cliniques :

Les signes cliniques de la salmonellose aviaire varient selon la souche de Salmonella et l’âge des oiseaux, mais les symptômes typiques incluent :

Diarrhée souvent de couleur verte, signe d’une infection digestive,
Fièvre et faiblesse générale,
Troubles respiratoires,
Abattement, baisse d’activité et manque d’appétit,
Problèmes articulaires et boiterie dans certains cas,
Mortalité élevée chez les poussins, surtout en cas d’infection systémique par des souches comme Salmonella Pullorum et Salmonella Gallinarum.

Les oiseaux adultes peuvent parfois être porteurs sains, c’est-à-dire qu’ils hébergent la bactérie sans présenter de symptômes, ce qui représente un risque majeur pour la transmission de la maladie, surtout en milieu avicole.

Impact sur la production avicole :

La salmonellose aviaire a très grande impact sur l’industrie avicole, cet impacte varie selon la souche et la situation épidémiologique, mais l’impact dans tous les cas sera :

 Perte de production : La salmonellose aviaire peut entraîner des décès dans les élevages, ce qui réduit la productivité. Les poussins sont particulièrement vulnérables et les pertes peuvent être importantes.

 Baisse de la qualité des œufs : Les femelles infectées peuvent pondre des œufs de mauvaise qualité, voire contaminés. Les œufs peuvent contenir des bactéries, ce qui pose un risque pour la consommation humaine.

 Diminution de la croissance : Les oiseaux infectés peuvent avoir une croissance ralentie, ce qui impacte la rentabilité des élevages, en particulier dans les systèmes de production de viande de volaille.

Abattage des animaux infectés : Les volailles malades sont souvent euthanasiées pour empêcher la propagation de l’infection et protéger la chaîne alimentaire. Cela peut entraîner des coûts supplémentaires pour les exploitants.

Le risque pour la santé humaine :

Les principales préoccupations liées à la salmonellose aviaire concernent le transfert de la bactérie aux humains, principalement à travers la consommation d’œufs et de viande aviaire contaminés. Les souches comme Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium sont particulièrement liées à des cas d’intoxication alimentaire humaine.

Les symptômes de l’infection chez l’homme incluent :

Diarrhée,
Douleurs abdominales,
Vomissements,
Fièvre.

Les infections peuvent être graves, en particulier pour les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les individus immunodéprimés.

Diagnostic :

Le diagnostic de la salmonellose aviaire repose sur :

Examen clinique des volailles présentant des signes de maladie.
Tests de laboratoire : culture bactérienne à partir des fientes, des organes internes ou des échantillons d’œufs, pour identifier la souche de Salmonella.
Tests sérologiques pour détecter la présence d’anticorps contre la salmonelle dans le sang des volailles.

Traitement et Prophylaxie :

Le traitement de la Salmonellose est strictement interdit pour toutes les espèces de volailles.

La prophylaxie :

Le dépistage régulier dans l’environnement des sérovars d’intérêt est obligatoire dans les élevages de plus de 250 animaux. Il est réalisé chaque mois ou plus à l’aide de chiffonnettes (par exemple des chaussons chiffonnettes) ou en récupérant des fientes. Le respect des mesures d’hygiène est nécessaire, notamment en ce qui concerne le vide sanitaire entre 2 bandes, ainsi que le contrôle des introductions.

Les éleveurs peuvent choisir ou non d’adhérer à une charte sanitaire qui définit des normes visant à prévenir des infections salmonelliques et leur permet de bénéficier d’aides au dépistage ou aides financières en cas d’abattage.

La vaccination est autorisée avec des vaccins à virus inactivés (mais seulement pour certaines productions) et interdite avec les vaccins à virus vivants (sauf rares exceptions), pour les reproducteurs de l’étage multiplication et sur les animaux de la filière chair, à condition d’utiliser un vaccin inactivé.

Les animaux de l’élevage sélection ne peuvent pas recevoir de vaccin. Un vaccin vivant est utilisable seulement sur les poulettes futures pondeuses d’œufs de consommation qui sont destinées à poursuivre leur vie dans un site qui a été contaminé au cours des deux années antérieures.

Réglementation :

Il s’agit d’une maladie réglementée de catégorie 1 pour certaines espèces de volailles et certains sérovars uniquement.

A l’étage de reproduction pour la poule (filière œuf et chair), les sérovars d’importance sont : Salmonella (enterica) enteritidis, thyphymirium, kentucky, hadar, infantis et virchow. En ce qui concerne l’étage de reproduction et de production des dindes (uniquement filière chair) et de production des poules, les sérovars réglementés sont enteritidis, thyphymirium et kentucky.

En effet à l’étage de production on prête attention aux sérovars isolés dans le muscle et qui présentent donc un risque pour le consommateur. Les salmonelloses aux autres sérovars de S. enterica sont des MR de catégorie 2.

Une suspicion dans un élevage ou suite à une TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective), conduit à une déclaration à la DDecPP qui décrète un APMS puis un blocage, une enquête épidémiologique et des prélèvements.

En cas de confirmation, un APDI est déclaré. Il en résulte un abattage sanitaire du troupeau sur place ou en abattoir (sous réserve d’autorisation de la DDecPP), une destruction des œufs (dérogation possible s’ils ont subi un traitement thermique), un nettoyage, une désinfection, un vide sanitaire, des contrôles bactériologiques et enfin une indemnisation si l’éleveur a adhéré à la charte sanitaire. A noter que le traitement est totalement interdit.